2008年09月19日
ゆで汁にいい味が出てたらスープにしてしまいます
[ 料理・食べ物・食材 ]
昨日、商店街の肉屋において、豚バラ肉のブロックがなんと
130円/100g
だと判明！
衝撃価格に思わず「おじさんおじさん、これ1本！」と口走ってしまいました。
となれば、当然目下研究中の「豚の角煮」です（当然なのかしら？） 今回は再び圧力鍋で煮てみることに。ただし設定は「LOW」です。圧力鍋で作ると肉の内部がパサつく感じがするので、なんとかできないかと考えているわけです。もちろん普通に煮るという選択肢もありますが、圧力鍋ファンとなった今は、圧力鍋でどうするかというのが1つのテーマなのです。
圧力鍋で豚バラ肉のブロックをゆでこぼすと何がすごいかって……
すげー脂が抜けるんですよ！
これが圧力鍋で茹でたあとの煮汁を冷やしてみたもの。
豚バラ肉のゆでこぼしで出た脂!! posted by (C)すずまり
個人的な経験ですが、普通に煮ただけではここまで脂が出ませんの。そのまま煮たらジューシーっていいますけど、この脂の固まりが口に入ると思うと……(^^;;
で、普通、角煮のレシピでは煮汁を使わないパターンがほとんどみたいですね。
どうするんだろう？ 捨てちゃうの？
と思いながら、脂だけ除去した煮汁をちょっと飲んだら、肉の旨みが出てるんですよ！
そのまま捨ててしまうのはもったいなくなって、試しに塩と胡椒を入れてみたら、モロ好きな味に。
結果、ドバッと野菜を入れて普通にスープに。
スープにしちゃいます posted by (C)すずまり
最終的にあたしのお腹に入っちゃうことに代わりはないんだけど、本当なら、この旨みが肉に残ってるといいんだよねぇぇぇぇぇ……。
肝心の角煮ですが、違った意味でぷるんぷるんです。
弾力があります(苦笑)
むむむ。
投稿者 suzumari : 2008年09月19日 18:14
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